1．中风病人为什么要配合饮食疗法？

中风病人要配合饮食疗法，这是众所周知的。为什么要配合饮食疗法呢？这与饮食不当是中风的发病和复发的重要因素有关。

目前已经知道，饮食不当，如嗜烟、酗酒、喜高脂肪饮食，是引起中风的高危因素之一。有人发现345例中风病人中，偏嗜高脂肪饮食者118例，占34.2%。也有人统计了241例中风病人，平素有烟酒辛辣嗜好者137例，占56.8%。都证明饮食不当确实与中风发病存在一定的相关性。

在中风发病之后，仍然饮食不当，则不仅妨碍中风的康复，还有可能引起中风复发。有人调查了90例中风复发的原因，发现喜食高脂肪饮食的病人有50例，饮酒嗜烟的病人有26例。

因此，良好的饮食习惯，能够减少中风发病和复发的可能性，而适当的饮食疗法，则有促进中风康复、预防中风复发的作用。

2．中风病饮食疗法的基本原则是什么？

  中风病的饮食疗法，要遵循以下五条基本原则。

第一条基本原则是食宜清淡。由于饮食不当是中风发病和复发的危险因素之一，因此，中风病患者总的饮食原则是：饮食宜清淡，不吃刺激性食物，戒烟限酒，限制盐摄入量在每日5克以内，多吃蔬菜、海带之类富含维生素、纤维素的食物，多吃蛇肉类疏经通络、祛风治瘫的食物，多吃富含蛋白质的乳类、蛋类、鱼类、大豆类，少吃肥肉、动物油、动物内脏和蛋黄。

第二条基本原则是限制总热量、定时定量、少食多餐。总热量一般根据标准体重计算，根据中风病人的实际情况，其计算公式为：“每日总热量（千卡）=25～30×[身高（厘米）—105]”。孕妇、乳母、营养不良和消瘦患者，以及伴有消耗性疾病的病人，应酌情增加每日总热量；肥胖者酌情减少总热量。

第三条基本原则是因时因地因人的不同而选配不同的膳食。中医治病，强调因时、因地、因人制宜，在中风病人的饮食治疗过程中，亦需考虑这三者的差异。

因时配膳。“人与天地相应”，外界环境中春、夏、秋、冬四季气候的变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，尤其天寒地冻的冬季和烈日炎炎的夏季，是中风病的好发之际，此时的膳食，应适应时令特点，如夏饮绿豆粥，冬食羊肉汤等。晨起老人空腹活动，因饥饿而致脑供血不足，易诱发中风，此时则宜先进少许点心或糜粥，以防中风复发。

因地配膳。我国地域广阔，不同的地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不尽相同。例如东南多湿热，这一区域的中风病人宜多食苡米、赤小豆、陈皮、冬瓜、鲤鱼等化痰利湿之品；若西北地高气寒，病变特点多燥寒，膳食宜辛润。地域不同，药膳的量也有差别，同是中风后阳虚证者，均可用温阳药膳，但在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地区，药量就宜轻。

因人配膳。由于中风病人的体质、年龄、性别、生活习惯不尽相同，在组方施膳时，就有区别。如胖人多痰湿，宜清淡化痰之膳，当忌肥甘滋腻；瘦人多阴亏津少，应滋阴生津之食，不宜辛温燥热之品。壮年人多实证，常用通腑、祛痰、平肝、通络之味配膳，老年人多虚证，每用益气、养血、助阳、填精之品佐食。

第四条基本原则是要根据疾病、证候的不同而选用不同的饮食治疗方法。由于中风本身存在疾病与证候的区别，而各种食疗处方也有功能、主治的差异，因此必须强调辨病选方、辨证选方。只有食疗处方与病证相适应，才有可能取得较好的治疗效果。并且应用食疗处方的时候还要根据病情进行加减，处方的固定只是相对的，任何处方也不可能适应于所有的患者，都必须根据每一个患者的具体情况进行适当的加减变化，使之符合患者的病症差异、体质差异与环境差异。

第五条基本原则是饮食处方的选料要注重口感。食疗处方不是药物，仅有辅助治疗作用，要注重口感，要符合病人口味，使之乐于接受。不能因追求疗效而过多应用药物，影响口味，使病人因难以接受而不能坚持食用，反而达不到辅助治疗的作用。

3．中风病人应如何合理安排饮食？

中风病人的合理饮食，要根据每日总热量进行安排，一般粗制米、面约占饮食总热量的50%～60%，蛋白质占总热量的15%以上，脂肪占25%以下。三餐的热量分配最好为：早餐25%～30%，中餐35%～40%，晚餐25%～30%，两餐之间可适当加餐。

假设有一个中风病人，其身高为175厘米，体重为70公斤，根据每日总热量计算公式，“每日总热量（千卡）=25～30×[身高（厘米）—105]”，由于病人的体重为标准体重，每日总热量（千卡）=25×（175—105）=1750千卡。

这一个病人的每日食物选择举隅：①谷面类：包括大米（标二米）、面粉（标准面粉）、小米、玉米、红豆、绿豆等，共250～300克。②肉蛋类：包括瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾、鸡蛋白等，共150～200克。③绿叶蔬菜：500克。④豆腐：100克。⑤水果：250～500克。⑥牛奶：250毫升。⑦植物油：10克（约2汤匙）。⑧食盐：4克。

这一个病人的餐次安排举隅：①早餐：花卷1个（面粉50克），黄芪地龙饼2个（玉米面40克，面粉10克）、牛奶1杯（250毫升）。②中餐：米饭1碗（大米100克），鱼头炖豆腐1碗（鱼100克，豆腐100克），清炒白菜（250克）。③晚餐：米饭1碗（大米100克），红花牡蛎1盘（牡蛎100克），大蒜烧茄子1盘（茄子250克）。④加餐：在早餐与中餐之间、中餐与晚餐之间、晚餐之后，分别给予加餐1次，可分别为苹果1个（200克）、香蕉1根（150克）、橘子2个（100克）。

4．中风病人常用的食物配料有哪些？

食物配料即食品的原料，包括药食两用的中药药材。中风病人常用的食物配料有以下16种。

大蒜：味辛，性温。有行滞气、暖脾胃、消癥积及解毒功效，也有降低血压和抗动脉硬化作用，能够用于缺血性中风。应用方法为每次5～50克，可以生食、煨食或拌入食物。该配料禁用于阴虚火旺的病人，对合并有目疾、口齿、喉、舌诸疾患的中风病人也要禁食。

山楂：味酸、甘，性微温。有消食化积、活血驱虫及降血压、降血脂、利尿等作用，能够用于中风之兼有高脂血症者。应用方法为每次6～12克，可以煎、煮、炖食或冲泡代茶。该配料对脾胃虚弱及胃酸过多的病人要慎用。

木耳：味甘，性平。有活血、凉血、止血作用，能够用于中风病之后遗偏瘫、麻木者。应用方法为每次10～30克，可以煮、炖、煲、冲泡食用。

玉米：味甘，性平。富含微量元素，有健脾益气及降低血脂、降低血压、降低血糖、抗动脉硬化等作用，能够用于中风的辅助治疗。应用方法为每次30～50克，可以煮、炖、蒸食用。

甘薯：味甘，性平。有健脾益气、和胃生津、宽肠通便及降血脂、抗动脉硬化等作用，能够用于中风偏瘫、大便秘结的辅助治疗。应用方法为每次50～200克，可以煮、炖、蒸、炒食用。

芝麻：味甘，性平。有滋补肝肾作用，能够用于中风后遗症之因肝肾阴虚所引起者，常伴有头晕耳鸣、腰膝酸软等临床表现。应用方法为每次10～30克，可以煮、蒸、炒、冲泡食用。该配料对伴泄泻的病人要慎用。

芹菜：味甘、苦，性凉。有平肝清热作用，能够用于中风偏瘫之因肝阳上亢所引起者，常伴有头痛、眩晕等临床表现，对中风合并高血压的病人也可应用。应用方法为每次50～100克，可以煮、炒食用。该配料对脾胃虚寒泄泻的病人要忌用。

胡桃仁：味甘，性温。有补肾固精、温肺定喘功效，也有调整内分泌、降低血压、抗衰老和强壮作用，能够用于中风后遗症之因肾虚精亏所引起者，常伴有偏瘫、失语、夜尿频多等临床表现。应用方法为每次10～30克，可以蒸、炖、煮、生食。该配料对痰热、虚热的病人要忌食。

桃仁：味苦、甘，性平。有破血行瘀、润燥滑肠及抗血凝作用，能够用于中风偏瘫之因瘀血阻滞所引起者，常伴有麻木、舌质暗等临床表现。应用方法为每次4.5～9克，可以煮、炒食用或冲泡代茶。该配料禁用于孕妇。

海带：味咸，性平。有化痰散结、利水消肿、健脑补血及降血脂、降血压等作用，能够用于中风病人的辅助治疗。应用方法为炒、炖、凉拌食用。

海蜇：味咸，性平。有清热化痰、消积润肠及扩张血管、降低血压作用，能够用于中风偏瘫、语言不利之因痰热阻络所引起者，常伴有眩晕、便结等临床表现。应用方法为每次30～60克，可以煎、煮、凉拌食用。该配料对阴虚、气虚的病人要少食。

黄豆：味甘，性平。富含蛋白质，有健脾宽中、润燥消水及降胆固醇、抗动脉硬化、利尿等作用，能够用于中风的预防与康复治疗。应用方法为每次30～50克，可以煮、炖、炒食。

菊花：味甘、苦，性凉。有清肝明目、清热解毒及扩张血管、降低血压、解热镇痛等作用，能够用于中风之兼有头痛、眩晕者。应用方法为每次6～15克，可以煮、蒸、冲泡、煎汁食用。

绿豆：味甘，性凉。富含蛋白质和微量元素，有清热解毒、利水消肿、止消渴及降血脂、降血压等作用，能够用于中风病人的辅助治疗。应用方法为每次30～50克，可以煮、炖、蒸食用。

黑米：味甘，性平。富含微量元素，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血作用，能够用于中风病人的保健治疗。每次30～100克，可以炖、蒸、煮食用。

薏苡仁：味甘、淡，性凉。有利水渗湿、除痹止痛、健脾止泻及镇静、镇痛作用，能够用于中风偏瘫之因痰湿阻络所引起者，常兼有肢体拘挛浮肿等临床表现。应用方法为每次10～50克，可以煮、炖、蒸食用。该配料对大便秘结及孕妇要慎用。