10．中风病人应该怎样选用菜肴？

中风病人可以选用菜肴作为辅助治疗，例如中风后偏瘫者，可选天麻炖猪脑、天麻焖鸡块、炒蚯蚓、胡椒根炖蛇肉、蚯蚓炒鸡蛋、黄芪炖蛇肉、清蒸五蛇肉；中风后肢体麻木者，选天麻砂锅鱼头；中风后语言不利者，选天麻鸭；中风后头痛者，可选天麻鱼头、芎归炖山甲、菊花鱼丸；中风合并高血压者，选大蒜烧茄子、冬瓜煨草鱼、冷拌海蜇头；中风合并高脂血症者，选红花牡蛎。

大蒜烧茄子：大蒜25克，茄子500克，清汤200克。先将新鲜茄子去蒂，用清水洗净，剖开两半，将每半切成1厘米左右十字花刀，再切成4厘米×2厘米宽的长方块，但不切断；将大蒜剥干净外皮，洗净，剖成两半。炒锅置旺火上，注入菜油，至油泡散尽冒清烟时端离火口，油温略降后逐个放入茄子，翻炒2次，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣、清汤，烧沸后用文火再焖10分钟，翻匀，撒入葱花，加白糖、淀粉芡，收汁炒匀，加入味精，起锅装盘。佐餐食。该菜肴处方能够用于中风合并高血压、冠心病者。

天麻鸭：天麻30～50克，老母鸭1只，黄酒2匙。先将天麻干品洗净，蒸软切片，备用；水鸭活杀，70～80度烫水浸后拔毛，剖腹，去内脏，洗净，滤干；将全鸭放入大磁盆内，鸭背朝下，鸭肚朝上，然后将天麻放入鸭肚内，淋上黄酒，再将鸭头弯入肚内，用白线在鸭身上绕圈，扎牢；用铁锅隔水蒸3～4个小时，磁盆敞开，让水蒸汽徐徐进入，至鸭肉酥烂，离火。每次1碗，每日2次，饭前食，先喝汤，后吃肉，天麻分数次与鸭同时吃，2～3天吃完，不宜过量。食鸭肉时，可用少量酱油作调味品。该菜肴处方能够用于中风后语言不利、手指麻木、头昏耳鸣、惊恐多梦者。

天麻鱼头：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾(1000克左右)。先将川芎、茯苓切片，与天麻一同放入二次米泔水中，浸泡4～6个小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切片；再将天麻片放入去鳞、腮、内脏之鱼腹中，置盆内，加少量姜、葱、清水，蒸30分钟；另用水豆粉、清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、香油等，在锅内烧开勾芡，淋在鱼上。佐膳食。该菜肴处方能够用于中风后头部掣痛、眩晕易怒、失眠多梦、面红口苦，肢体麻木、震颤者。

天麻炖猪脑：天麻10克，猪脑1个。先将天麻浸软切片，同猪脑加水共煮1个小时，加食盐调味。肉、汤、药俱食。该菜肴处方能够用于中风所致半身不遂者。

天麻焖鸡块：母鸡1只(约重1500克)，天麻15克，水发冬菇50克，鸡汤500克。先将天麻洗净，切薄片，放碗内，上屉蒸10分钟取出；鸡去骨，切成3厘米见方块，用油氽一下，捞出；葱、姜用油煸出香味，加入鸡汤和调料，倒入鸡块，文火焖40分钟；入天麻片，5分钟，淀粉勾芡，淋上鸡油。佐膳食。该菜肴处方能够用于中风后肢体瘫痪、麻木、眩晕、头痛者。

天麻砂锅鱼头：鳙鱼(胖头鱼)头1个(带一段鱼肉，重约500克)，天麻6克，瘦肉50克，净冬笋、熟火腿、水发口蘑各30克，净油菜心3棵，奶汤1500克，香菜段10克，白酒20毫升。先将天麻刷净，切薄片，用白酒20毫升浸泡而得天麻酒，天麻片仍留待用；瘦肉、冬笋、火腿切片；鱼头去鳃洗净，放入七成热之油中稍炸后，捞出滤油；锅中放葱姜油30克，烧热，入姜稍炸，放入瘦肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再入奶汤、精盐、味精、胡椒面，调好味后烧开，倒入砂锅内；把鱼头(口朝上)、冬笋片、火腿片、口蘑片放入汤内，汤开去浮沫，入天麻酒液，加盖，文火炖30分钟；入油菜心、天麻片，去姜，炖5分钟后停火，撒上葱丝和香菜段。佐餐或单食。该菜肴处方能够用于中风后眩晕头痛、肢体麻木者。

芎归炖山甲：川芎10克，当归15克，穿山甲50～100克，猪瘦肉500克。先将猪肉切块；3味药用布包好，同入炖盆内，隔水炖2～3小时。饮汁吃肉，连食5～6天。该菜肴处方能够用于中风后瘀血内阻之头痛经久不愈、痛如锥刺、舌有瘀斑、脉细涩者。

红花牡蛎：番红花1克，牡蛎200克，蘑菇150克。先将牡蛎去壳取蚝肉于盐水中洗净，沥干水；蘑菇洗净，切成薄片；将奶油入于炒锅内，焙化后，加入葱末炒香，再加蚝肉和菇片迅速翻炒，再加入白葡萄酒、番红花，加盖煮10分钟左右；蚝肉煮熟后拣出，锅内再加牛奶煮沸，用盐、胡椒调味，蚝肉再倒回锅内，入味后用面粉收汁即成。佐餐食。该菜肴处方能够用于中风合并高脂血症、冠心病者。

炒蚯蚓：活蚯蚓300克。先取柴草灰1碗，倒入面盆内，用热水半脸盆，搅拌后约15分钟，至灰渣下沉，滤取干净的灰清水倒入另一磁盆；将活蚯蚓倒入磁盆内，蚯蚓被灰清水淹没10分钟后即死去，随即用剪刀剖开，洗去腹泥，摘除头部，再用冷水漂洗干净，切成小段；起油锅，放植物油2匙，用中火烧热油后，先入生姜米，随即倒入蚯蚓，拌炒3分钟后，加黄酒、酱油、细盐适量，再加冷水少许，焖烧5分钟，最后倒入蒜叶，拌炒均匀，盛碗。佐膳食。该菜肴处方能够用于中风后遗症。

冷拌海蜇头：海蜇头250克。先将海蜇头粗洗1遍，用冷水浸泡4～6个小时后，捞出，洗净，再用冷开水浸洗1遍，滤干，切成小块，装入小碗中，加入适量酱油、麻油、米醋、姜米、葱花、味精，充分拌匀。早餐作配粥菜，中晚餐佐膳食。该菜肴处方能够用于中风合并高血压而见眩晕头痛者。

胡椒根炖蛇肉：胡椒树根100克，蛇肉250克。先将胡椒根、蛇肉分别洗净，切段，同放锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水各适量，沸后文火炖熬至蛇肉熟透。佐膳食。该菜肴处方能够用于中风后半身不遂者。

菊花鱼丸：草鱼肉250克，鲜菊花瓣50克，鸡蛋5个，肉汤1000克。先将菊花洗净，剁成末；鸡蛋去黄留清；鱼肉去刺捶茸，与菊花末拌成菊花鱼泥；蛋清中加入适量清水，放入味精、盐、米酒、香油、葱末、姜末拌匀；将菊花鱼泥做成圆子，放入配有佐料的蛋清中裹匀，入沸水锅内氽熟，马上捞出，装入大汤碗内，将肉汤烧开，倒入汤碗内，淋入香油。佐膳食。该菜肴处方能够用于中风后头痛之因阴虚火旺所引起者，常伴有口干舌燥、咽喉疼痛、头晕头胀等临床表现。

蚯蚓炒鸡蛋：活蚯蚓3～5条，鸡蛋2～3个。先将蚯蚓放盆内2～3天，排出体内污泥，剖开洗净，切断；鸡蛋去壳，与蚯蚓同炒熟，入油、盐调味。佐餐食，隔日1次。该菜肴处方能够用于中风后半身不遂。

黄芪炖蛇肉：黄芪60克，南蛇肉200克。先蛇肉洗净，与黄芪、生姜共炖汤，加油、盐调味。饮汤食肉。该菜肴处方能够用于中风偏瘫之因气虚血瘀所引起者，常伴有口角歪斜、口角流涎、语言不利、肢体麻木者。

清蒸五蛇肉：广蛇1条，眼镜蛇1条，金环蛇1条，白花蛇1条，三索锦蛇1条。先用绳结成活索套住蛇头下部，抽紧后挂于钩上，拉直蛇身，剖腹去内脏，再于颈部四周割开皮，向下拉，剥去整张皮，肉切段，置锅内，加黄酒、葱、姜及少许精盐，加盖上笼旺火蒸1个小时。撕肉食。该菜肴处方能够用于中风后半身不遂者。

薤白葛丹猪心汁：新鲜薤白250克(或干品100克)，葛根250克，丹参250克，新鲜猪心1个，蜂蜜250克。先将薤白去衣，洗净，滤干；葛根、丹参先用冷水浸泡1个小时，水量以浸没药物为度；猪心剖开，清除淤血，洗净，切成4块；将薤白、葛根、丹参连同浸液一起倒入大瓦罐内，用中火烧开后，改用小火煎半小时至1个小时，约剩下1大碗药液时，滤出二汁，弃渣；准备大砂锅一只，将药汁倒入，中火烧开后，放入猪心、黄酒，再改用小火烧半个小时，捞出猪心，然后将蜂蜜倒入砂锅，不加盖，小火烧开10分钟后，离火，冷却，装瓶，盖紧。每次1匙，每日2次，饭后开水送服；猪心分4次吃，切片，蘸酱油食。该菜肴处方能够用于缺血性中风及中风后合并冠心病心绞痛者。

11．中风病人应该怎样选食水果？

水果一般富含维生素与果糖，常有降低血脂与改善动脉硬化等作用，对中风的康复治疗大有禆益，也是中风病人所喜欢的食物。但水果之间存在一定的差异，这种差异就要求中风病人在食用水果的时候有所选择。以下将中风病人分为5种情况分别进行介绍。

第一种情况：中风偏瘫而有头痛头胀、心烦、口干苦、血压偏高的病人，可以选食草莓、香蕉、梨子、苹果、柠檬、羊桃、猕猴桃、葡萄、杮子、西瓜、荸荠、甘蔗，少食荔枝、桂圆。

第二种情况：中风偏瘫而疲软无力、神疲气少、大便溏的病人，可以选食荔枝、桂圆、苹果，少食香蕉、梨子、西瓜。

第三种情况：中风偏瘫而体胖、苔腻、血脂偏高的病人，可以选食山楂、梨子、荢荠、柚子，少食柑橘、柠檬、葡萄。

第四种情况：中风偏瘫而脘腹痞胀、嗳气食少者，可以选食杨梅、柚子、柑橘、桃子、荔枝等水果。

第五种情况：中风偏瘫而大便秘结者，可以选食香蕉、桃子、西瓜、甘蔗等。

12．缺血性中风急性期病人可以选用哪些食疗方法？

缺血性中风急性期病人可以选用丹参粥、糖醋渍大蒜、水蛭蛋、毛冬青炖猪蹄等食物，作为辅助治疗之用。

丹参粥：丹参30克，大米100克。先将丹参洗净，水煎取汁，入大米煮粥，加白糖调味。空腹食。该食疗处方能够用于缺血性中风急性期，有活血通脉作用。

糖醋渍大蒜：大蒜头500克，白糖250克，食醋250克。先将白糖与食醋调成糖醋汁，再将大蒜剥去皮，洗净风干，加食盐淹24个小时后入糖醋汁内淹渍，春秋季节7天，夏季5天，冬季10天，取出后即可。佐餐食。该食疗处方能够用于缺血性中风急性期，有活血通脉作用。

水蛭蛋：水蛭1克，鸡蛋1个。先将水蛭炒黄，研为极细末；将鸡蛋小头敲开，放入水蛭粉，用湿纸糊好，水煮熟即可。佐餐食，每日1次。该食疗处方能够用于缺血性中风急性期，有活血逐瘀作用。

毛冬青炖猪蹄：毛冬青50克，猪蹄1只。先将毛冬青洗净，将猪蹄去毛、治净、剁碎，两者一起放砂锅内，加水煨炖4个小时，加入姜、葱、盐等调味，盛出即可。分2次佐餐食。该食疗处方能够用于缺血性中风急性期，有活血通脉作用。

13．出血性中风急性期病人可以选用哪些食疗方法？

出血性中风急性期病人可以选用三七藕汁羹、小蓟益母粥、绿豆炖莲藕等食物，作为辅助治疗之用。

三七藕汁羹：三七粉3克，鲜藕适量，鸡蛋1个。先将鲜藕洗净，捣烂取汁约150毫升，加水50毫升煮沸；另将鸡蛋打散，调入三七粉，冲入藕汁，稍加食盐调味。佐餐食。该食疗处方能够用于出血性中风急性期，有凉血止血、消除血肿作用。

小蓟益母粥：小蓟60克，益母草60克，大米120克。先将小蓟与益母草洗净，水煎取汁，加入大米，先用大火煮熟，再用小火熬稠即可。空腹食。该食疗处方能够用于出血性中风急性期，有凉血止血作用。

绿豆炖莲藕：绿豆50克，鲜藕100克。先将鲜藕与绿豆洗净，一起入锅内，加水煮炖至熟烂，入姜、葱、食盐调味，盛出即可。该食疗处方能够用于出血性中风急性期，有凉血止血作用。

14．中风后昏迷病人可以选用哪些食疗方法？

中风后昏迷病人可以选用食物作为辅助治疗，例如中风昏迷而两手握拳、面红目赤者，可选钩菖羚蝎糊；中风昏迷而两手握拳、喉中痰声漉漉、面色白者，可选菖蒲郁金赤豆饮；中风昏迷而肢体瘫软、汗出、呼吸微弱、大小便失禁者，可选参附黑豆饮。

钩菖羚蝎糊：钩藤20克，菖蒲10克，羚羊角粉1克，全蝎粉2克，玉米粉100克。先将钩藤、菖蒲水煎取汁，再调入玉米粉，在小火上熬成稀糊，将熟时调入羚羊角粉和全蝎粉，再熬数沸即成。分3次，从鼻饲管注入。该食疗处方能够用于中风后昏迷之有肢体强直、两手握拳、面红目赤等临床表现者。

菖蒲郁金赤豆饮：石菖蒲10克，郁金10克，远志10克，赤小豆50克。先将四味配料拣净，用水煎取汁约100毫升，调入白糖。分2次，从鼻饲管注入。该食疗处方能够用于中风后昏迷之有肢体强直、喉中痰鸣、四肢不温、舌质不红等临床表现者。

参附黑豆饮：红参10克，附子10克，麦冬10克，五味子6克，龙骨30克，牡蛎30克，黑豆50克。先将红参水煎取汁另贮；将附子、龙骨、牡蛎水煎取汁，入麦冬、五味子、黑豆，用小火熬至黑豆极烂，滤取上清液，调入人参汁，加白糖即成。分2次，从鼻饲管注入。该食疗处方能够用于中风后昏迷之有肢体瘫软、汗出、呼吸微弱、大小便失禁等临床表现者。